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Un po’ di tutto per tutti |
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Verdure e ortaggi |
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Insalata di melanzane Ingredienti 5 melanzane Qualche foglia di menta fresca Origano Aceto e olio d’oliva Sale e pepe q.b. Procedimento: Lavare le melanzane; fare dei piccoli tagli per la loro lunghezza, lessarle in acqua salata e dopo scolarle del tutto, in una terrina conditele con olio, aceto,menta, origano, sale e pepe,fatele riposare per mezzora e servite. (La stessa insalata può essere fatta con le melanzane al forno: si lavano, si mettono bagnate e intere in una pirofila da forno su carta da forno, quando sono cotte si privano della buccia, si filettano o si tagliano a pezzetti e si condiscono con gli stessi ingredienti di cui sopra, si lasciano riposare un pò e si servono). |
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Pomodori alla menta Ingredienti Preparazione |
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Spiedini di mozzarella e pomodori Ingredienti Preparazione
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Caponata siciliana Cavolfiore affogato alla siciliana Frittelle di cavolfiore Insalata di melanzane Lasagne bianche con zucchine Melanzane ripiene Parmentier Patate duchesse Pomodori alla menta Spiedini di mozzarella e pomodori Verdure in pastella Zucca all’agrodolce
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Frittelle di cavolfiore Ingredienti Preparazione |
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Caponata siciliana La caponata è un noto piatto siciliano, molto usato nelle feste natalizie, composto da verdure fritte e condite con salsa agrodolce; esiste una ricetta base e molte varianti, con nomi leggermente diversi, come ad esempio la “caponatina”, che è simile alla caponata negli ingredienti, ma diversa nella preparazione; non è agrodolce, ed assomiglia di più ad una parmigiana. L’origine del nome caponata, è incerta: secondo alcuni sarebbe una parola di derivazione catalana, ricetta che prevedeva tra gli ingredienti dei pesci, tra i quali il “pesce capone” e molluschi come il polpo, ed è successivamente entrata nella tradizione regionale come piatto povero con le verdure al posto del pesce; altra attinenza con la Spagna la troviamo con la parola “capon”, che era un biscotto consumato dai marinai spagnoli. Secondo altri il nome caponata discenderebbe dal termine marinaro “cappone”, cioè grosso paranco, o dal termine latino cauponae, ovvero il nome delle taverne romane, dove certamente questo piatto era sempre pronto per essere servito. Una cosa è certa: in antichità la caponata era molto diversa da quella che conosciamo oggi, infatti fino al Seicento non si conosceva la melanzana, e il sedano, invece conosciuto fin dall'antichità, non veniva usato in cucina ma solo a scopo decorativo.
Ingredienti Aceto 1/2 bicchiere, Basilico qualche foglia, Capperi dissalati 3 pugni, Cipolle 2 grosse, Melanzane 1 kg, Olio extravergine d'oliva q.b., Olive in salamoia snocciolate 200 gr, Pinoli 60 gr, Pomodori da salsa 500 gr, Sale grosso q.b., Sedano gambi 600 gr Preparazione Lavate, mondate e tagliate a cubetti , di circa 1,5 cm di lato, le melanzane (del tipo allungato), e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzandole con del sale grosso , affinché perdano l’amaro . Lasciatele riposare così per almeno un'ora. Intanto, tagliate i gambi di sedano a listerelle e sbollentateli dentro ad una pentola con dell’acqua salata, poi scolateli, asciugateli con della carta da cucina e soffriggeteli in olio d’oliva e a fuoco basso. In un'altra padella, fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate , ed unite, quando saranno appassite, i capperi dissalati , i pinoli e le olive denocciolate , facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti. A questo punto aggiungete i pomodori spezzettati o tagliati a cubetti , e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto scolate e sciacquate le melanzane, asciugatele con la carta da cucina e friggetele in olio di oliva dentro ad una capiente padella , nella quale dovrete unire tutti gli ingredienti da voi precedentemente preparati. Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il composto con i pomodori e amalgamate bene il tutto a fuoco basso. Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo zucchero e aggiungete il mezzo bicchiere di aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l’odore dell’aceto sarà sfumato. A questo punto la vostra caponata è pronta: lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico intere e spezzettate.
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Involtini di melanzane Ingredienti Melanzane, besciamella, carne, formaggio, parmigiano, un po’ di mollica e burro per infornare. Preparazione Affettare la melanzana piuttosto spessa e friggere non troppo dorata. Lasciare raffreddare, preparare una besciamella soda, con pezzetti di formaggio, gruviera o Emmenthal, a dadini; lasciare raffreddare. Preparare la carne alla glace per il ripieno, come da ricetta. Stendere la fetta sul ripiano , coprirla a metà con un sottile strato di besciamella, inserire un po’ di carne, un tocchetto di formaggio fresco, arrotolare la fetta su se stessa. Preparare una pirofila imburrata (e un po’ di mollica), sistemare gli involtini, ricoprire con besciamella e spolverare con parmigiano ed infornare in forno preriscaldato a 180°C per 10/15 minuti. |
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Parmentier– vellutata di piselli e patate
Bollire le patate intere con la buccia e a parte i piselli (con sale), poi passare a setaccio sia le patate che i piselli aggiungendo cipolla, verdure a piacere e prezzemolo; servire con crostini fritti e per chi vuole peperoncino. |
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Zucca all’agrodolce
Friggere una zucca in padella in abbondante olio per friggere ed aggiungere l’agrodolce fatto in padella con aceto e zucchero. |
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Lasagne bianche con zucchine
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
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Verdure fritte in pastella
Ingredienti: gr 125 farina, 2 uova, 2 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di birra, un pizzico di sale ( o semplicemente farina 00, acqua e sale) Le verdure che si possono fare in pastella fritte sono le zucchine, i cavolfiori, i broccoli e altre della stessa consistenza. Si preferisce sbollentare prima le verdure per renderle più tenere dentro al momento della frittura. La pastella si ottiene unendo e lavorando tutti gli ingredienti (tranne i due albumi) in una terrina finchè non si otterrà un composto omogeneo. Coprire con una tovaglietta e lasciare riposare un’ora( tranne per i composti semplici). Aggiungere i due albumi montati a neve e panare le verdure sbollentate e privi di acqua, friggere in abbondante olio di semi. Appena dorati togliere dall’olio e mettere su carta assorbente. Servire ben caldo. Preparazione diversa va fatta per i carciofi in pastella, lavati, privati delle foglie esterne, tagliate a listarelle e tenute a bagno in acqua e limone per evitare che diventino neri. Preparare la pastella con uova, sale, pepe, pecorino grattugiato,prezzemolo tritato, infarinare i carciofi, passarli nel composto della pastella e metterli in padella in olio per friggere molto caldo, a cottura ultimata porre su carta assorbente, servire caldi. |
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Cavolfiore affogato alla siciliana- Bastaddu affucatu
Ingredienti: Dosi per 4: 1.200 kg di cavolfiore, 6 cipolline novelle, 2 acciughe, 50 g di pepato fresco, 1 bicchiere di vino rosso, olio extravergine d'oliva, sale, pepe. Pulire il cavolfiore, lavarlo e tagliare le cimette a fettine sottili. Pulire la cipolla, lavarla e tagliarla a listarelle. Pulire e diliscare le acciughe, tagliare a pezzetti il pepato fresco. In un tegame mettere uno stato di cavolfiore, cipolla, acciughe e pepato fresco, poco sale e pepe nero macinato al momento. Continuare così finchè non finiscono gli ingredienti. Irrorare con un filo d'olio e passare a fuoco lentissimo, mettendo un peso sul coperchio, in modo che il cavolfiore possa cuocere col suo stesso vapore. Di tanto in tanto, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e a mezza cottura aggiungere il vino. |
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Melanzane ripiene Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane, 1 cipollina fresca, 2 pomodori maturi, 100gr di pangrattato, 50gr di parmigiano grattugiato, o 50 gr di formaggio a pasta fila (galbanino), o 50 gr di pepato fresco, 200ml di salsa pronta, 1 spicchio d' aglio, basilico, olio, sale, pepe e 150 gr di macinato di carne se si preferisce riempirle con la carne. Lavate le melanzane senza togliere la buccia, ma eliminando il picciolo, tagliatele a metà in verticale e con l'aiuto di un coltello incidete la polpa interna e mettetela da parte.
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