|
Un po’ di tutto per tutti |
|
Pesce |
|
Caciucco alla livornese Involtini di pesce spada in salsa Pesce stocco a ghiotta Polpettone di tonno Puppetta di muccu
|
|
Pesce stocco a ghiotta Ingredienti 1 kg pesce stocco già spugnato Gr 600 patate Gr 100 olive verdi (buone quelle in salamoia) L 1.200 salsa di pomodoro Gr 50 capperi 1 cipolla Sedano Gr 20 pinoli Sale e pepe q.b
Procedimento: In un tegame far soffriggere la cipolla affettata, i capperi, le olive(senza nocciolo), il sedano a pezzetti piccoli, appena insaporito aggiungere il pesce stocco a pezzetti e continuare la cottura. In un tegame a parte friggere le patate e, dopo che il pesce sarà rosolato, aggiungerle nel tegame insieme alla salsa di pomodoro, sale e pepe. Fate cuocere per altri 30/35 minuti a fuoco moderato, aggiungere i pinoli.Servire caldo. |
|
Involtini di pesce spada in salsa Ingredienti Gr 800 pesce spada a fette; gr 800 polpa di pomodoro; gr 25 uva passa; gr 40 parmigiano grattugiato; 2 uova; 150 ml vino bianco; gr 30 capperi; gr 50 salsa di pomodoro; gr 125 pangrattato; gr 30 pinoli; gr 30 olive bianche; prezzemolo; 1 spicchio d’aglio(senza l’anima); olio d’oliva; sale e pepe q.b. Procedimento: Spianate le fette di pesce e tagliate i bordi per ottenere fette di forma regolare; i bordi tagliati a pezzetti saranno rosolati in olio, aglio e prezzemolo. Unite l’uva passa, i pinoli, un po di pangrattato, parmigiano, salsa di pomodoro e legate tutto con le uova sbattute. Farcite le fette di pesce con questo composto, arrotolatele, infilzateli negli spiedini, infarinateli e rosolateli in olio caldo. A parte, in una terrina, soffriggete in olio d’oliva un po di cipolla e aglio e aggiungere la polpa di pomodoro; aggiungere gli involtini già dorati, il vino bianco, i capperi,le olive disossate. Cuocete per altri 10 minuti,servire caldo. |
|
Puppetta di muccu (polpette di pesce neonato)
Ingredienti Gr 500 pesce neonato, 2 agli (privati dell’anima verde per consentire una migliore digestione), 4 uova, prezze- molo, sale e pepe q.b. Procedimento: In una terrina si uniscono il pesce, le uova sbattute, il prezzemolo tritato, l’aglio tagliato piccolissimo, il sale e il pepe,ottenuto un composto ben amalgamato di frigge a piccole porzioni(cucchiaiate) in padella, olio di semi caldo. |
|
Polpettone di tonno Ingredienti: 3 scatolette di tonno da 160 gr ciascuna, 3 uova, prezzemolo tritato, 50 gr di pecorino grattugiato, sale e pepe q.b., un pizzico di noce moscata e pangrattato. Procedimento:sgocciolare il tonno sott’olio e poi schiacciarlo. Aggiungere uova sbattute, pecorino, prezzemolo e pangrattato. Lavorare fino ad ottenere un impasto compatto. Sistemare un foglio di carta stagnola su un piano da lavoro, prendere l’impasto ed arrotolarlo chiudendolo a caramella lunga circa 20cm. Sistemarlo in una pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione per 15 minuti circa. Lasciare raffreddare chiuso e in frigo; servire freddo su un letto di insalata tagliato a fette. |
|
Caciucco alla livornese: Ingredienti: Gr 400 pelati, 4 agli, 1 carota, 1 cipolla, gr 400 di crostacei (cicale, scampi, gamberi), gr 400 di molluschi (seppie, polpi, calamari), gr 400 di cozze e vongole, gr 500 di pesce di mare (per brodo), peperoncino, prezzemolo, sedano, 1 bicchiere di vino rosso. Procedimento: Pulite tutto il pesce conservando le teste che serviranno per il brodo e tagliando i pesci più grandi in vari pezzi e il polpo e le seppie a striscioline. Mettete in una padella il pesce per il brodo e le teste insieme al sedano, alla carota e alla cipolla mondati e tagliuzzati finemente, aggiungete anche il prezzemolo, uno spicchio d’aglio e sale q.b. e ricoprite il tutto d’acqua. Una volta portato il tutto ad ebollizione abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30/40 minuti a fuoco lento. A parte scaldate l’olio in una pentola grande e fate imbiondire la cipolla tritata. Tritare finemente l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo e a parte il pomodoro; quando la cipolla sarà dorata unire il trito,far cuocere per qualche minuto e aggiungere le listarelle di polpo e seppia. Alzare la fiamma, salare a lasciare asciugare il tutto mescolando continuamente; appena il pesce comincia a prendere colore , bagnare col vino e aggiungere i pomodori continuando la cottura finchè i molluschi diventano teneri e il vino sia evaporato e il sugo quasi asciugato. A parte, quando il brodo di pesce è pronto, passarlo a setaccio col passaverdure inserendo il dischetto con i buchi più piccoli; aggiungere il brodo ottenuto al sugo col pesce e continuare la cottura; a parte far aprire le cozze e le vongole in una padella su fuoco vivo, quindi togliere quelle aperte o chiuse e dopo aver filtrato l’acqua di cottura, unitela al sugo. Aggiungere man mano il pesce, da quello più consistente a finire con le cozze, continuare la cottura per circa 15 minuti. Abbrustolire le fette di pane, strofinarle con l’aglio e servitele con sopra il caciucco. |