· Ingredienti 360 gr. di maccheroni o penne rigate · 600 gr. di pomodori per fare la salsa · 1 grossa melanzana turca · ricotta salata da grattugiare (a metà stagionatura) · basilico · 1 spicchio di aglio · olio extra vergine di oliva · Sale q.b   Preparazione   Tagliate la melanzana a fette spesse 1 cm e disponetele a strati in un recipiente con acqua e sale per un’ora, con un peso sopra, a spurgare l’acqua di vegetazione. Preparate la salsa passando i pomodori nel passatutto. Dopo mettete l’aglio in una casseruola con un po’ d’olio d’oliva extravergine e lasciatelo imbiondire. Aggiungete la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un po’ di sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Friggete le fette di melanzane in abbondante olio e poi asciugate l’olio in eccesso con della carta assorbente. Tagliate qualche fetta a grosse strisce  per decorare i piatti, le altre tagliatele a listarelle e passatele nella casseruola della salsa di pomodoro. A questo punto mettete a cuocere la pasta, una volta cotta scolatela e ripassatela per pochi secondi nella casseruole della salsa. Versate la pasta nei piatti, mettete sopra le strisce grosse di melanzana e spolverate con abbondante ricotta salata grattugiata.

* 1 kg di finocchietti selvatici
500 gr di Sarde
600 gr di pasta: Bucatini
2 cipolle tritate
6 acciughe
50 gr di pinoli 50 gr di uva sultanina
50 gr di pangrattato  abbrustolito
un pizzico di zafferano
olio extravergine di oliva
sale e peperoncino rosso.

Preparazione

Lessare i finochietti in acqua un po' salata, scolarli ma tenere l’acqua di cottura per poi cuocere i bucatini o altro tipo di pasta.                                                                                    Lavare, togliere la testa e la spina centrale delle sarde, che vanno aperte tenendole unite per il dorso.
Tritare i finocchietti e soffriggerli con le cipolle tritate, le acciughe diliscate, il peperoncino rosso (facoltativo), i pinoli, lo zafferano, l'uva sultanina, l'olio e metà delle sarde.
Lessate i bucatini nell'acqua dei finocchietti, scolarli e amalgamarli con due terzi della salsa preparata prima.
Mettere tutto in un tegame, coprirlo con il resto delle sarde passate nel resto della salsa, cospargete di pangrattato  poco abbrustolito e infornare per 10 minuti.

Questa ricetta in dialetto si chiama "Pasta che sardi".