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Un po’ di tutto per tutti |
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Torta di castagne : Gr 500 di passato di castagne (o parte di passato e parte di farina di grano fino ad ottenere 500 gr) 1 bustina di vaniglia 4 uova 1 cucchiaio di rum 1 bustina di lievito per dolci Gr 70 burro Gr 140 zucchero 1/2 bicchiere di latte parzialmente scremato
Impastare il passato di castagne con la vaniglia(a piacere lasciare qualche pezzettino più grosso) ,4 albumi montati a neve, lievito e rum; a parte unire il burro, lo zucchero, i 4 tuorli; aggiustare con il latte fino ad amalgamare i due impasti ottenendo un composto omogeneo e mettere in forno, in teglia oliata e infarinata, ( o in teglia coperta da carta forno, si consiglia di bagnare la teglia in modo da far aderire la carta forno e tagliare gli angoli di quest’ultima per evitare che brucino all’alta temperatura) a temperatura media fino a cottura ottenuta. Dopo cotta e freddata, spolverare di zucchero a velo.
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Gelo di cannella: 1 litro di acqua Gr 25 di cannella tritata 10 fiori di gelsomino Gr 100 di amido di mais (per ogni litro di filtrato) Gr 200/250 di zucchero semolato (per ogni litro di filtrato) Fiori di gelsomino per guarnizione
Lasciare la cannella in infusione in acqua per almeno 12 ore, a parte lasciare in infusione i fiori di gelsomino in un bicchiere d’acqua. Filtrare i due infusi e unirli. Unire l’amido e lo zucchero e porre in una pentola a fuoco moderato mescolando sempre finchè diventa filamentoso; mettere in una ciotola e farla addensare , servire sformata e decorata con dei fiori di gelsomino.
Stesso procedimento per il gelo di limone, al posto della cannella e del gelsomino, mettere in infusione le scorze dei limoni verdi, tagliati senza la parte bianca.
Per il gelo di cotogne: bollire le cotogne desiderate, già lavate e sbucciate; conservare l’acqua di bollitura e farla raffreddare; mettere in una pentola sul fuoco l’acqua con pari zucchero semolato e mescolare continuamente finchè il tutto non diventa filamentoso; togliere dal fuoco e invasare. |
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Bianco mangiare1 (crema bianca): 1 lt di latte, gr 100 di amido di mais oppure gr 95 di farina00, gr 200 di zucchero, la buccia grattugiata di 1 limone, cannella macinata. Si procede sciogliendo l’amido nel latte, man mano mescolando, facendo in modo che non si formino grumi, aggiungere lo zucchero, la buccia grattugiata del limone o qualche listarella di buccia di limone, la cannella appena macinata. Mettere sul fuoco moderato e mescolare finchè la crema non si addensa, versare nelle formine precedentemente bagnate di acqua, lasciare raffreddare, mettere in frigo per circa 3 ore, servire su foglia di limone e decorare con fiori di gelsomino.
Bianco mangiare2 : Sostituire al latte un litro di latte di mandorla non zuccherato. Sostituire il limone grattugiato con una bustina di vaniglia, il resto come da ricetta precedente, cioè zucchero cannella e amido ( se il latte di mandorla è zuccherato non aggiungere lo zucchero). |
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Meringhe: 8 uova, gr 500 di zucchero a velo, sale. Sbattere gli albumi con lo zucchero, aggiunto a pioggia, finchè si ottiene una schiuma quasi solida e lucida; con la sacca a poche (sacca di stoffa con beccuccio) fare dei piccoli mucchietti su carta forno, in una teglia (precedentemente umidificata per tenere aderente la carta forno), infornare a fuoco basso, 100°C per mezzora. |
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Babà
Ingredienti 180 gr di burro, 500 gr di farina 00, 8 uova, 20 gr di lievito di birra.
Procedimento Impastare 150 gr di farina con il lievito sciolto in acqua tiepida e lasciare lievitare al caldo. Impastare a parte 10 gr di sale più 100 gr di zucchero (a velo fatto in casa), 100 gr di burro e 3 uova; mescolare continuamente ed aggiungere gradatamente la farina rimasta (350 gr). Sbattere energicamente l’impasto finchè si stacca dalla ciotola (15 minuti). Aggiungere un altro uovo e la biga, continuare a mescolare, più le altre uova fino a metterli tutti e 8. Imburrare la teglia e spolverare con la farina e riempirla fino ad un terzo di capienza e lasciarla lievitare per circa un’ora e mezza. Infornare a 1450°C e dopo 20 min circa bagnare con uno sciroppo di acqua, zucchero e rum, poi lucidare con gelatina di frutta o ghiaccia di zucchero a velo e acqua o guarnire con fragole fresche, kiwi, panna o crema bianca.
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Torta Kinder Ingredienti 200 gr di farina 00, 200 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 tazzina da caffè, di latte, 4 uova, 4 cucchiai di cacao amaro, 1 bustina di lievito per dolci; per la farcitura 125 ml di panna montata e nutella q.b. Sciogliere il burro a temperatura ambiente; montare le uova con lo zucchero, aggiungere gradatamente il latte, il cacao, la farina setacciata, il burro e il lievito. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, versate in una pirofila appositamente imburrata e spolverata di farina e cuocere in forno caldo a 150°C per circa mezzora. Una volta fredda, tagliare la torta a metà in senso orizzontale e spalmare su un disco della torta prima la nutella e sopra la panna montata, coprire con l’altro disco della torta, spolverare di zucchero a velo e conservare a temperatura ambiente fino al consumo. |
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Tiramisù: 300 gr. di mascarpone, 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 tazzine di caffè, 200 gr. di savoiardi, cacao amaro per spolverizzare. Montare gli albumi a neve, a parte lo zucchero con i tuorli, il mascarpone; unire gli albumi a neve. In una pirofila preparare un letto di savoiardi bagnati nel caffè sui quali versare una parte della crema di mascarpone,disporre a piacere un’altra fila di savoiardi,completare con la crema e mettere in frigo per almeno un’ora e mezza,spolverizzare con il cacao amaro e servire.
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Torta con marmellata: Ingredienti 120 gr di farina 00 120 gr di zucchero semolato 120 gr di burro 2 uova 1 pizzico di sale
Mescolare burro e zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, aggiungere le uova, la farina e il sale. Versare il tutto in uno stampo, preferibilmente da plumcake precedentemente imburrato e spolverato di farina e disporre sulla superficie dei fiocchetti di marmellata al gusto desiderato. Infornare a 160°C pere circa 30 minuti, quando cotta, fare raffreddare e spolverare di zucchero a velo. |
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Dolci pag.2 |
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Minneddi di Sant’Ajta (mammelle di S.Agata)
Ingredienti: Dosi per la Pasta: g 500 di farina, g 150 zucchero semolato, g 150 margarina, un uovo intero, un albume, g 50 di zuccata a pezzetti, g 50 di cioccolato fondente, g 200 di zucchero a velo, il succo di mezzo limone, ciliegie candite, latte q.b., g 500 di biancomangiare. Per il Bianco mangiare: 1/2 l. di latte, g 80 di amido per dolci, un limone, g 100 di zucchero semolato. Le “Minne di Sant’Agata”, che a Palermo chiamano “Minne di vergine”, venivano confezionate in passato dalle suore del Monastero delle Vergini di Monreale. Il nome del dolce, diventa inquietante se pensiamo al martirio della Santa, perché “minna” in siciliano significa seno, mammella. La leggenda vuole comunque che i seni a Sant’Agata ricrebbero, e allora per devozione, sono diventate cibo rituale e propiziatorio per quel giorno.
Preparazione della Pasta: Impastate la farina con lo zucchero semolato, la margarina, l’uovo intero e il latte in quantitativo tale da ottenere un impasto omogeneo e consistente. Avvolgete, il composto così ottenuto, nella pellicola trasparente e ponetelo in frigo per un’ora circa.
Preparazione del Biancomangiare: Scaldate la metà del latte con lo zucchero e la scorza del limone (solo la parte gialla ben lavata); filtratelo e incorporatelo al resto del latte in cui avrete sciolto l’amido. Mettete tutto il composto su fiamma bassa e fate addensare. Appena pronto togliete dal fuoco e lasciate riposare.
Togliete l'impasto dal frigo e stendetelo in una sfoglia abbastanza sottile. Da questa sfoglia ritagliate dei dischetti di circa 10 cm. di diametro. Metà di tali dischetti adagiateli in stampini a coppetta e riempite la cavità con il biancomangiare mescolato con la zuccata e il cioccolato. Coprite con i dischetti rimasti e sigillate i bordi; poi capovolgete i dolcetti e trasferiteli in una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate la superficie dei dolci con l’albume sbattuto e infornate a 200 gradi per 20 minuti circa. Stemperate lo zucchero a velo con qualche cucchiaio di latte e il succo di limone; sbattete il composto con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto densa. Fate raffreddare i dolci tolti dal forno. Quindi, quando sono ben freddi ricopriteli con la glassa preparata e per ultimo decorate ogni pasta con una ciliegina posta alla sommità che ricordi il capezzolo. |
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Olivette di S.Agata
Ingredienti: Dosi: 500 g di pasta reale, Colorante verde per dolci, liquore dolce per aromatizzare dolce (Maraschino o Strega), zucchero. Per la pasta reale: 500 g di farina di mandorle, 500 g di zucchero, 2 pizzichi di vaniglia, 125 g d'acqua.
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