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Un po’ di tutto per tutti |
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Dolci |
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Biscotti con ciliegie : 1 kg di farina 00, 450 gr di zucchero, 400 gr di strutto, 1 bustina di lievito, 4 uova, un po’ di latte. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido; metterlo in una saccapoche o siringa da dolci e fare dei serpentini chiusi a a cerchio e mettere al centro una ciliegia candita. Porre su carta forno in una pirofila e infornare per 10 minuti in forno a 180°C. |
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Pasticciotti : 1 kg di farina 00, 250 gr di zucchero, 250 gr di strutto, una bustina di lievito, una bustina di vanillina, 4 tuorli più un uovo intero, 50 ml di marsala, 60 ml di latte. Impastare il tutto e stendere una sfoglia sottile; tagliare dei cerchi di circa 10 cm di diametro. In ogni cerchio porre al centro una farcia di marmellata o crema e coprire con un altro cerchio oppure richiudere in due lo stesso a mezzaluna, chiudere le giunture con albume sbattuto. Porre su carta forno in pirofila e infornare per 15 minuti a 150°C. |
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Viscòtta di campagna: In un tegame mettere 500 gr di mandorle spellate e tostate, 500 gr di gherigli di noci, 100 gr di pistacchi, il tutto tritato, e un bicchiere di miele. Amalgamare bene, togliere dal fuoco, far freddare e dare la forma di un salame. Preparare una sfoglia con 1 kg di farina di Maiorca, 350 gr di strutto e 800 gr di zucchero, stirarla sottile e foderare il salame a rotolo. Mettere in forno a temperatura caldissima, appena dorata la sfoglia, sfornare e affettare. |
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Zèffiri: Sbattere a neve 3 chiare d’uovo e incorporare man mano 600 gr di zucchero, 200 gr di mandorle poco tostate e tritate, e la buccia grattugiata di 2 limone non trattati. In una teglia da forno (con carta forno) si mettono delle ostie e su ognuna si depone una cucchiaiata del composto. Si inforna a fuoco medio fino a quando i dolcetti saranno gonfi e coloriti, spolverare con zucchero a velo. |
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Pastine da thè: 1 kg di farina00, 750 gr di margarina, 200 gr di zucchero a velo. Impastare il tutto e quando ottenuto un impasto liscio ed omogeneo stendere una sfoglia di 1 cm e ritagliare le forme desiderate. Passare in forno a 150 gr per 10 minuti. Quando saranno freddi si potranno decorare a piacere con cioccolato fuso, codette, granelli di pistacchio, di nocciola o di mandorla
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Ciambella bicolore : 5 uova, 300 gr. zucchero, 350 gr farina 00, 1 bicchiere di olio di semi, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito in polvere, cacao q.b. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere man mano gli altri ingre- dienti e una volta amalgamato il tutto,versarne il 90% in una teglia a bordi alti,oliata e infarinata,il restante 10% unirlo al cacao e versarlo sull’im- pasto,infornare a 150 C° per 20 minuti. A parte fondere del cioccolato fondente da spalmare sui bordi della ciambelle e spolverare con zucchero a velo. |
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Ossa di morto: 300 gr di farina per dolci, 600 gr di zucchero, 300 gr nocciole, 12 albumi d’uova,1 limone. Impastare la farina con lo zucchero e le nocciole tritate. Unire gli albumi montati a neve ai quali avrete aggiunto la scorza grattugiata di un limone. Spianate l’impasto e ricavate tanti quadrati, metteteli su una teglia ed infornateli. |
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Bignè Biscotta di campagna Biscotti con ciliegine Biscotti economici Bucciddàti Canestrelli Cannoli Chiacchere di carnevale Ciambella bicolore Crema pasticcera Creme caramel Cuddùruni di Troina Dolce di banane e amaretti Dolce di castagne Dolce pasquale (uccello con l’uovo) Ferri di cavàddu Minneddi di S.Ajta (mammelle di S.Agata) Muffin Ossa di morto Pandoro Pasticciotti Pastine da the Rotolo al cioccolato Rotolo al cioccolato Torta di S.Pio Zeffiri Zeppole di San Giuseppe |
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Biscotti economici: 1/2 kg di farina 00, 150 gr di burro, 150 gr di zucchero, 2 uova, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vaniglia. Impastare il tutto per ottenere un composto omogeneo,fare delle forme a piacere ed infornare per circa 25 minuti a 150 C° |
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Cannoli Per la cialda: 250 gr di farina 00, 50 gr di strutto, 25 gr di zucchero, mezzo bicchiere di vermouth o alcool puro. Lavorare moltissimo gli ingredienti e spianare il composto ottenuto in una sfoglia abbastanza sottile; ritagliarne delle forme rotonde quanto un piattino da thè. Arrotolare la forma su coni o cilindri di metallo coniche o piccoli legni di bambolo e chiuderli con albume d’uovo sbattuto. Friggere in abbondante olio di semi. Lasciare asciugare su carta assorbente. Farcire con crema a piacere o ricotta.
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Muffin Ingredienti: gr 250 farina 00, 1 bicchiere di latte, gr 175 zucchero, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di bicarbonato, gr 90 di olio di semi. Impastare il tutto e versare, in proporzione del 30 %,in ogni stampo per muffin precedentemente oliato e spolverizzato di farina 00. Infornare fino a doratura a 130 °C |
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Cuddùruni di Troina Ingredienti: kg 1 di farina di semola rimacinata, 4 uova, gr 25 lievito di birra,sale q.b., acqua q.b. Impastare il tutto e lasciare lievitare. In padella , in olio caldo porre piccole parti del composto e cuocerle fino alla doratura. Lasciare sgocciolare in carta assorbente e passare a piacere in zucchero e cannella. |
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Zeppole di San Giuseppe Ingredienti: 1 l di acqua, 1/2 l di latte, gr 15 sale, 1/2 kg di riso, gr 250 farina di semola rimacinata, arancia grattuggiata e arancia a fettine sottili, miele. Portare ad ebollizione acqua, latte e sale, aggiungere il riso e renderlo denso cuocendolo a fuoco lento(piccolo accorgimento: il riso messo in acqua portata ad ebollizione non si mescola, altrimenti si deve mescolare in continuazione fino a fine cottura). Scolare il riso e farlo raffreddare, aggiungere la farina e la buccia di arancia grattugiata. Il composto ottenuto viene steso su un piano in forma di striscia di cm 10 di larghezza e circa cm 4 di altezza e, tagliandolo a filoncini, ottenere bastoncini arrotondati di circa cm 10 x cm 4 di diametro, si può anche usare una tascapoche. Friggere in olio bollente fino a doratura e decorare a piacere con miele, fettine di arance e zucchero a velo. |
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Torta di Padre Pio
O torta dell'amicizia, si trasmette man mano nei giorni fra chi la desidera preparare, quando ti arriva la tua porzione di "embrione" di torta devi seguire un semplice procedimento che consiste nell'aggiungere giornalmente degli ingredienti fino al giorno fatidico in cui avrai porzioni di "embrione" di torta da distribuire ed un impasto di torta da fare, mettere in forno fino a cottura avvenuta. Questo dolce non va rifiutato; non usare sbattitore elettrico; non mettere in frigo; non utilizzare contenitori in plastica. Il dolce va preparato da una sola persona. Tutto il preparato va elaborato a mano con cucchiaio di legno.
Procedimento:
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Bignè:100 g burro - 1/4 litro di acqua - un pizzico di sale -125 g farina 00 - 4 uova.
Fare bollire l'acqua con il burro e il sale e versare poi tutta insieme la farina precedentemente setacciata. Mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova, aggiungendo la secondo solo dopo che la prima si sia perfettamente inglobata e così di seguito. Mettete poi nell'apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro liscio l'impasto ottenuto e, sulla placca da forno precedentemente imburrata ed infarinata, formate i bignè che dovranno essere non più grandi di un nocciolo di albicocca. Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando saranno diventati dorati e fateli raffreddare prima di farcirli
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Bucciddàti: Per le sfoglie si impasta un 1 kg di farina 00, 250 gr di zucchero, 250 gr di strutto e 50 gr di lievito per dolci e si fanno dei rettangolo di 8x10 cm. La farcia si ottiene mescolando 350 gr di fichi secchi tritati, 100 gr di uva passa, 100 gr di mandorle tostate e tritate, 100 gr di noci tritate e miele quanto basta per ottenere un composto denso. Si aggiunge un pizzico di cannella, un pizzico di vaniglia e qualche chiodo di garofano. Con questa farcia si fanno dei piccoli salsicciotti di 8 cm che vanno sistemati ognuno nei rettangoli di sfoglia e chiusi verso l’alto, pizzicando la pasta a piccole tacche. I buccuddàti, di solito fatti a forma di S, vengono infornati in una teglia unta , a calore medio per 20 minuti. |
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Rotolo al cioccolato: Ingredienti per 6 persone:
Portare il forno a 200°C. Ungere la base e i bordi di una teglia rettangolare bassa da 25X30 cm. Foderare la base della teglia con carta da forno. Mettere le uova in una ciotola con 90 gr di zucchero e montarle con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso. Setacciare la farina e il cacao in una ciotola e unirli delicatamente alle uova mescolando con un cucchiaio di legno. Distribuire l'impasto nella teglia in uno strato uniforme e cuocere in forno per circa 12 minuti, finché la torta non è cotta. Nel frattempo, stendere un canovaccio pulito sul piano di lavoro, coprirlo con un foglio di carta da cucina e cospargerlo con lo zucchero avanzato. Quando la torta è cotta, sfornarla immediatamente sulla carta preparata, pareggiare i bordi e arrotolare per il lungo, aiutandosi con il canovaccio e lasciando la carta all'interno. Far riposare la torta su una graticola per 5 minuti, quindi srotolarla con delicatezza e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Montare a neve ferma la panna con lo zucchero al velo e l'essenza di vaniglia. Spalmarla sopra la torta lasciando un bordo di un centimetro, quindi arrotolarla di nuovo aiutandovi con la carta. Mettere il rotolo, con il bordo verso il basso, su un vassoio e tenerlo in frigo per 30 minuti. Spolverarlo di zucchero al velo, affettarlo e servire. |
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Canestrelli: 150 gr farina 00, 100 gr zucchero di canna, un tuorlo d’uovo, un cucchiaino di lievito, 100 gr di burro, una bustina di vanillina, scorza di limone grattugiata , zucchero a velo. Ammorbidire a temperatura ambiente il burro e tagliarlo a tocchetti. Disporre la farina a fontana e mettere nel mezzo lo zucchero, il tuorlo, la vanillina, la scorza di limone, il burro e il lievito. Impastare tutto, fare una palla, avvolgere in un panno e porre in frigo o in luogo fresco per mezzora. Rimpastare e stendere la pasta Ad uno spessore di mezzo cm. Tagliare i biscotti con una formina e metterli su carta forno in una pirofila. Infornare per 15 minuti a 180°C. Lasciarli raffreddare e spolverarli con zucchero a velo. |
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Ferri di cavàddu: Mescolare 400 gr di farina di semola e 800 gr di zucchero, 400 gr di mandorle crude spellate e tritate e acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Con dei piccoli mezzi dare una forma di ferro di cavallo e metterli in una teglia da forno (sulla carta forno) e cuocere in forno a calore moderato per 45 minuti.
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Chiacchere di carnevale: 500 gr. Di farina 00, 50 gr. Zucchero, 3 uova, 1 bicchiere di vino bianco, sale, 1 bustina di lievito per dolci,olio per friggere. Impastare lo zucchero, il sale, le uova, la farina e il vino,dopo aver ottenuto una pasta liscia ed omogenea stendere una sfoglia di 1/2 cm, tagliare le forme a piacere e friggere in olio caldo. Far sgocciolare in carta assorbente e spolverare a piacere con zucchero a velo; a piacere si può spolverare di cacao zuccherato o zucchero a velo e cannella. |
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Pandoro : Farina 300 g circa, Lievito 7,5 g, Vaniglia in polvere, Zucchero 100 g, Uova 4, Burro 180 g, Sale, Zucchero a velo .
Sciogliere il lievito e un cucchiaio di farina in una piccola ciotola con poche gocce di acqua tiepida. Coprire con un telo e lasciar riposare per circa 15 minuti. |
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Dolce di castagne: Ingredienti: 2 kg di castagne, 1 l di latte, 200 gr di zucchero, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 foglia di alloro, sale q.b.
Tagliare le code delle castagne, bollirle con sale e alloro. Scolarle, sbucciarle,farle raffreddare. Impastare le castagne passate a setaccio con il latte, lo zucchero e il cacao. Dare al dolce la forma desiderata e servire freddo. |
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Dolce di banane e amaretti (dolce a cucchiaio)
Ingredienti: 1 kg di banane molto mature, 400 gr di amaretti, crema pasticcera,liquore dolce, 4 albumi.
Bagnate leggermente gli amaretti nel liquore. In una pirofila inburrata mettere una base di amaretti, uno strato di crema pasticcera, uno strato di amaretti sbriciolati, uno strato di banane a tocchetti; ripetere gli strati per due volte e chiudere con albume sbattuto a neve. Mettere in frigo e mangiare freddo. |
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Crema pasticcera Ingredienti: 4 tuorli, 40 gr farina 00, 100 gr zucchero, 1/2 l latte, 1 stecca di vaniglia, cioccolato fondente.
Bollire il latte con la vaniglia, lasciarlo raffreddare e aggiungere la farina, lo zucchero, i tuorli e il cioccolato, fino ad ottenere una crema omogenea. |
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Creme caramel (dolce a cucchiaio) Ingredienti per il caramello: 100 gr zucchero,60 dl acqua Ingredienti per la crema: 2 uova, 4 tuorli, 100 gr zucchero, 1/2 l latte.
Preparare il caramello sciogliendo acqua e zucchero in un pentolino, lentamente, fino a che diventa scuro; dopo versarlo nella ciotola o in delle formine fino a che diventa biondo scuro. Preparare la crema unendo uova, tuorli e zucchero finchè le uova si presentano schiumose e lo zucchero sciolto, versare il latte a filo. Versare il contenuto nel contenitore fino all’orlo così quando è cotto si può sformare evitando il “salto”, cioè il vuoto che può compromettere la forma perfetta della creme caramel. Sicuoce a bagnomaria, cioè mettendo il contenitore dentro un altro riempito con un poco d’acqua, evitando di farla bollire, quindi a fuoco moderato di 180°C. Quando è cotta uscirla dal forno e mettere il contenitore in una scodella di acqua fredda.
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Rotolo al cioccolato Ingredienti: 3 uova, 125 gr di zucchero, 40 gr di farina, 50 gr di cacao amaro, 2 cucchiaini d’acqua,1 cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale, 250 gr di panna da montare, 1 cucchiaio di zucchero a velo. Lavorare i tuorli con lo zucchero e acqua, farina, cacao e lievito. Montare gli albumi con un pizzico di sale e unirli al composto. Foderare con carta forno una teglia di 20 per 40 cm, imburrate e versare il composto stendendolo. Cuocere in forno a 200°C per 15/18 minuti. Dopo cotto capovolgere su uno strofinaccio inumidito coperto con carta da cucina e zucchero, aspettare qualche minuto, avvolgere la pasta nel canovaccio a forma di rotolo. Lasciare raffreddare. Stendere la pasta, spalmarla con la panna montata con un po di zucchero, lasciando libero 1 cm ai bordi. Avvolgere di nuovo la pasta su se stessa e decorare a piacere con la panna rimasta, canditi o gocce di cioccolato. Tenere in frigo,servire a fette. |
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Aceddu cu l’ovu (uccello con l’uovo) Dolce del periodo pasquale che si trova nelle città siciliane, anche in altre forme, ma sempre con l'uovo sodo e i “diavoletti” colorati, come simbolo di buon augurio in occasione della S. Pasqua. 500 gr farina 00 5 gr di ammoniaca per dolci Scorza grattugiata di un limone Per la decorazione: uova sode, diavoletti colorati, uovo sbattuto PREPARAZIONE: disponete la farina a fontana e al centro mettete 4 uova, lo zucchero, lo strutto e l'ammoniaca sciolta in un pò di latte. Stendete la pasta con uno spessore di circa 1cm e ritagliate 8 forme della tradizione pasquale (colomba, cestino, pesce). Decorate i dolci con le uova sode, spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e cospargetela di "diavolicchi". Imburrate una teglia, disponetevi i dolci e cuocete per 20/30 minuti a fuoco moderato. Lasciate raffreddare e servite nei piatti da dolci. |
